Z hľadiska kuchynského využitia sú hríby a huby nevyčerpateľným zdrojom chutí, zloženia a vôní. Vôňa sušených húb je nenapodobiteľná a výnimočná vďaka aromatickým látkam, ktoré sa uvoľňujú pri príprave jedál, podobne ako je to pri príprave čaju alebo použití vysušených liečivých rastlín. V čerstvom stave je táto vôňa menej výrazná no vysušením sa akumuluje, nakoľko na jeden kilogram sušených húb (podľa jednotlivých druhov) potrebujeme 11-13 kg čerstvých. Ich použitím môžeme zmeniť chuť obyčajného jedla na pochúťku pre labužníkov. Aj keď sa hríby nevyrovnajú mäsu a jednotlivé druhy sa zložením líšia, zastupujú zvláštny druh zeleniny s vysokým podielom vlákniny. Obsahujú značné množstvo bielkovín, nízky obsah cukrov a tukov a tak ich možno zaradiť do kategórie nízko kalorických potravín no s hodnotou, ktorá neochudobňuje organizmus o potrebné živiny. Pri pestovaných hubách sú vôňa a chuť potlačené látkami, ktoré posilňujú obranyschopnosť organizmu. Nevýhodou húb je ich  ťažšia stráviteľnosť, preto sa neodporúča ich podávať deťom do 6 rokov.